《 막김치 / 韩式简易泡菜 / Easy Korean Kimchi 》

韩式泡菜富含乳酸菌、植物纤维、维生素等等。。。能促进肠胃蠕动、帮助消化、平衡酸碱值、提升免疫力、减肥瘦身、改善皮肤，也有防癌的功效。不过，韩式泡菜含有亚硝酸盐，过度食用的话，对身体也不好。

韩国泡菜种类超过 300 种，常见的白菜泡菜我觉得做起来比较费力。 因此比较喜欢这种 ~ 简易式的白菜泡菜 - 막김치 。

首先，选好一棵白菜，重约 1.5kg - 2kg 最为理想。

剖开一半，中间部分是黄色的，外面的菜叶则是绿色的。

接着，把切半的白菜再切半，切掉连接叶片的部分。

白菜叶小片的可直接用，大片的切成四段。

把白菜清洗过一遍。接下来，要准备给白菜脱水了。

以下准备了半杯粗盐。

白菜叶一层一层放，略微洒上粗盐。

半杯盐洒一半，另一半加冷水搅拌到盐溶解，再把盐水倒在白菜叶上。记得大概每五分钟要把菜叶翻一下。

接下来准备腌料 ：蒜米四瓣，姜一小块，洋葱一个，小葱三粒（可免）.

蒜米剁碎（2大匙），姜剁碎（1小匙），洋葱和小葱切丝。（当然，你也可以直接把这些用调理机打成泥。）

也准备了，青葱一把，红萝卜一个，香梨一个（本地的白萝卜味道很重，因此用了梨来代替）。

青葱洗净，切段。香梨去皮切丝。红萝卜也去皮切丝。

另外，在一个小汤锅里，取一大匙半的糯米粉，加一杯冷水，用小火煮成糯米糊。

煮的时候，一定要不停地搅拌。要不然，结成块就没法用了。

煮大概 3-5 分钟后，加一匙黄糖。

搅拌到黄糖溶解，放凉待用（不能直接用热的）。

除了糯米糊，其它腌料还需要半杯鱼露（素食者可用酱油代替），韩国辣椒粉一杯（1棵白菜：1/2杯辣椒粉-微辣，1杯辣椒粉-中辣，1.1/2杯辣椒粉-超辣）。

两个小时后的白菜看起来明显变少了，出了很多水。

检查白菜是否脱水好了的方法 ~ 拿起一小块白菜折弯，白菜很容易弯却不轻易折断就表示好了（脱水不够的白菜很容易就折断）。唯有把白菜脱水的部分做好，接下来白菜才能充分吸收腌料，变得爽脆。

把脱了水的白菜清洗三到五遍，洗掉多余的盐分。接着，稍微挤干，放置一段时间让白菜滴干水分。

在另一个干净的盆里，最先倒入糯米糊和辣椒粉拌匀。

如图所示：拌匀的糯米糊和辣椒粉。

把蒜末、姜末、洋葱丝和酱料拌匀。

再来，把红萝卜丝、梨丝、青葱也搅拌均匀。

刚拌好的材料要放置半个小时腌一下。

半个小时后的腌料。

先拿一部分的脱水白菜和腌料拌匀，再重复把剩下的拌好，别一次过下到完。尽量让每一片白菜都沾满腌料，也别太用力揉捏。

拌匀的泡菜。

现在来装进盒子里，记得把空气挤压出来。先放在室温下一两天后，才放进冰箱里。

我各人觉得泡菜腌制四、五天后，是最好吃的时候，你呢？

三天后的泡菜完成品如下图所示。

*** Tips : 糯米糊能帮助腌料黏附在白菜上，促成发酵。

没有的话，用普通面粉加水煮成糊也可以。

《冰糖芦荟 / Rock Sugar Aloe Vera 》

芦荟富含纤维质、凝胶，能健胃整肠，帮助消化，排除肠道毒素，缓解便秘，改善体内的新陈代谢，有助消除多余的脂肪。此外，芦荟还可美白抗老，改善肌肤暗沉等等。。。

新鲜刚切割下来的芦荟，会不断流出黄褐色的汁液，这是芦荟大黄苷 （Aloe Emodin）。食用过量的话会伤身的。

收集了这些汁液是为了给大家看，这是不可食用的。所以，新鲜割下来的芦荟最好放置几个小时或隔夜才用。

三个小时后的芦荟，没有再流出黄褐色的汁液了，这才可以放心用。

 1.先削去两旁的刺，要不然，会扎手。

2.再来削皮。选有点弯曲的那一面，暂时保留着平坦的那面，这样比较好操作，因为芦荟实在是滑不溜秋的。

3.先只削去一面的皮，如下图所示。

4.再来，把芦荟切成三段。

5.然后，再芦荟上“打格子”，先切横刀。

6.切完横刀，再切直刀。芦荟果肉就会变成一个个小格子咯。

7.打完格子，刀子平放把芦荟果肉和底下的皮分离开来。

8.看到了吧 ~ 就像这样。

9.这平坦的皮在切的时候帮助固定芦荟果肉，到最后才丢的。

10.最后，只有芦荟果肉才可用来炖。

11.洗净一把香草 （Pandan Leaves），绑好 （因为香草也是自家种的，所以每次都用很多。买的话用少少也可以了）。

12.我大多数都用电子砂锅 （Slow cooker）来炖的，所以炖的时间比较长。把芦荟果肉倒进锅中，加冷水盖过芦荟，再放上香草。

13.炖了两个小时，香草的精华都渗入到炖汤里了。这时，把香草捞出来丢掉。

14.往锅中放入冰糖，再炖多一两个小时就好了。（用其它锅煮的话，只要把芦荟果肉煮到不再黏黏的，口感好像果冻这样就表示好了）。

炖好的冰糖芦荟趁热吃或放进冰箱，当冷饮也不错。

再次慎重的强调，芦荟真的要慎选。供食用的芦荟才可以吃。这是我家种了两年以上的食用芦荟，来自澳洲的品种。

*** Tips : 芦荟只吃果肉，表皮微毒，多吃伤身。先了解，懂得了处理方式，以便吃得更安心。

《 가지밥 / 茄子饭 / Eggplant Rice 》

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的 维生素E 和 维生素P。维生素E 有防止出血和抗衰老功能。而 维生素P 能增强人体细胞间的粘着力，保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、清热解暑。另外，茄子的抗癌性能是其它蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

材料有两个茄子（四人份），香葱五棵。猪肉一小碗剁碎。小葱头四、五粒 ( optional/可免 ) 。

猪肉剁碎加点酱油,麻油和胡椒粉略腌。香葱洗净切成葱花。小葱头去皮切薄片。

茄子洗净,连皮从中间剖两半,再切成片。

首先，热锅，下两大匙油 （茄子超会吸油）炒香小葱头和香葱。

再下猪肉碎炒到肉变白。

后下茄子翻炒几下（不用炒熟）。

调味只用酱油 ~ 往茄子上淋两圈，然后拌匀。

预先洗好的白米，水要比平时少放一些。

炒香的材料舀入饭锅中,和白米稍稍拌匀。用普通煮白米饭的方式把饭煮熟。

看 ~ 茄子饭煮好啦。

虽然看不清楚香葱和小葱了,可是香味还是跑不掉的哦。

香喷喷的茄子饭。有肉有菜，不失营养，适合想要快速解决一餐的繁忙的上班族。

《 미역국 / 韩国海带汤 》

海带是一种营养价值非常丰富的海底蔬菜，同时还具有一定的药用价值。海带中含有非常丰富的碘元素，具有减肥、降血脂、降血糖、能使血液黏度降低，减少血管硬化，预防心血管方面疾病等功效。

准备了~ 干海带一小撮，青葱两棵，蒜米两瓣。（ 干海带泡发后会比原来的量多很多，所以请拿捏好用量 ）。

엄마미역 ~ 건강의섬 완도。

 我比较喜欢和常买的是 ~ 妈妈牌海带 ,来自韩国健康之岛 완도。

另外也准备了，猪肉一小碗 。调味料则用，麻油和盐。

首先，干海带清洗一遍，加水浸泡 10-20 分钟。

泡发后的海带明显变多了吧。

从水中捞出，稍微切几段。要不然，会太长。

猪肉切片，加点麻油，酱油和胡椒粉略腌。青葱切成葱花。蒜米剁碎。

材料准备好后，就可以开始来煮了。

首先，热锅，加一大匙油和半匙麻油。先炒香蒜米，后炒猪肉，炒到猪肉开始变白。

接下来，海带下锅翻炒几下。这样可以去除海带的腥味。

然后，往锅里倒入清水，水至少要盖过海带。煮滚后，转中小火煮多 10-15 分钟。

最后，下葱花拌匀即可熄火。

韩国女人在产后每天都会喝海带汤，用以滋补和调理身体。另外，为了纪念母亲辛苦地生育自己，韩国人在生日当天也会喝海带汤。在韩国人的婚宴上和拜神祭祀上也都会有海带汤，可见得海带汤是韩国饮食文化中很重要的食物之一。

*** Tips : 海带上常附着一层白霜似的白色粉末 ~ 甘露醇。它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。