《 橄榄菜炒苦瓜 / Bitter Gourd with Olive Vegetables 》

橄榄菜 ~ 是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜有利于 ~ 开胃消食，帮助消化，增进食欲。除了配白粥吃以外，也可以用来炒菜等等 ~

材料：苦瓜 1 个、蒜米 3-4 瓣、橄榄菜 2 大匙。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后，具 “清、鲜、爽、嫩、滑” 等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘、铁、锌、镁等多种微量元素。

材料处理 ~

把苦瓜洗净剖开，挖去籽和囊，斜刀切成 2-3cm 厚片。

蒜米去蒂去皮，洗净，切成蒜片。

橄榄菜取 2 大匙备用。

热锅，加 2 大匙油，下蒜片爆炒至金黄。

下橄榄菜炒至香味溢出。

把苦瓜下锅。

和橄榄菜拌炒均匀。

加 1/3 杯清水。

翻拌均匀，盖上锅盖，焖至苦瓜熟透、入味，即可熄火起锅。

热气、上火的时候，吃苦瓜可以改善。然而，我比较喜欢搭配其他材料以减少苦瓜的苦味，而不是去除苦味。如果苦瓜一点都不苦，那还叫苦瓜吗 。。。

*** Tips ： 橄榄菜本来就比较油，炒菜时用的油应该比平时少，免得太油腻。橄榄菜也比较咸，这道菜只用它调味，没另外添加其它调味料了。

《 香菇鸡汤 / Mushrooms Chicken Soup 》

香菇鸡汤 ~ 这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。

香菇可以增强人体的免疫功能，并有防癌作用。用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

材料：全鸡腿 2 个、小花菇 20 粒、姜 1 小块、蒜米 5 瓣。

调味料 ：米酒、盐。

这小花菇虽然个头很小，却香气十足，我很喜欢。

把小花菇洗净后，浸泡在热开水里，上面再用盘子盖上，可加速泡软。

把全鸡腿剁成数块，汆烫 5 分钟后，洗去杂质，备用。

蒜米整瓣洗净。

姜洗净，去皮，切成片。

这样就准备好了。

把处理好的鸡腿放进砂锅里。

泡软的小花菇连蒂也一起放进砂锅里。

加上蒜米和姜片。

泡花菇的水营养丰富，别浪费掉，用来煲汤，只剩下底部有杂质的部分丢弃即可。

砂锅里倒入泡花菇的水后，再补上适量的清水，多少随意。

移到炉上煲滚后，转中小火继续煲 1/2 个小时。

取 1 小杯米酒，大概 3 大匙。

把米酒绕圈倒进鸡汤里，继续煲 10-15 分钟。

熄火前加上适量盐调咸淡即完成。

做法简单却补益十足的香菇鸡汤 ~ 你也可以试试看。

*** Tips ： 先汆烫，洗净再煲汤的鸡肉，可以减少鸡汤的油腻。

《 卡邦尼意粉 / Pasta alla Carbonara 》

卡邦尼意粉源自于意大利罗马。正宗，传统的卡邦尼意粉，不用加忌廉/奶油，因为吃的是蛋黄和芝士的味道，而且也较为健康。

卡邦尼意粉的材料：意大利直面 227g 、培根 6 片（大概 80-100g）、帕玛森芝士 50g 、鸡蛋 3 粒、蒜米 1 瓣，胡椒粉适量。

培根的咸度足够为两人份的面调好咸淡，因此就不需要另外用盐了。

事先处理以下材料，除了胡椒粉不用以外 ~

把培根切成大概 1 cm 厚度。

蒜米洗净，拍扁去皮去蒂。

帕玛森芝士刨成丝，大概 50g 。

把鸡蛋打在碗里备用，2粒全鸡蛋 + 1粒鸡蛋的蛋黄（蛋白不用）。

材料处理好后 ~

烧开半锅水，加 1 大匙盐，把面条下锅煮至熟透。

另外，平底锅用中小火，淋少许橄榄油，把蒜米下平底锅煸香。

把培根下锅慢炒至金黄香脆。

培根会把油慢慢都逼出来。这时，培根的香味会充满整个家里。

待培根变得金黄后，熄火。把培根推向锅边，将平底锅斜放，沥干多余的油。

接着，要混合帕玛森芝士和鸡蛋。

把鸡蛋和刨成丝的帕玛森芝士放进干净的碗里。

用手持打蛋器拌匀备用。

煮好的意大利面直接捞进蛋液和帕玛森酱里，也加上 1 汤勺的煮面水。

翻拌均匀。

加上沥干油的培根拌匀。

接下来，需要现磨的胡椒粉去除异味。

往面里磨上多多的胡椒粉，再翻拌均匀即可装盘。

新鲜的鸡蛋代替罐头酱汁，吃起来也放心，更健康。

*** Tips ： 2 人份的卡邦尼意粉用的是 2粒全蛋 + 1粒蛋黄。1人份的卡邦尼意粉则是 1粒全蛋+ 1粒蛋黄。

《 青黄夏南瓜炒鲜褐菇 / Green & Yellow Zucchini with Brown Mushrooms 》

夏南瓜 ~ 又名：西葫芦、意大利瓜、翠玉瓜、栉瓜。法文名 courgette ，英文名 zucchini 。夏南瓜可与任何食材搭配做料理，不论焗烤或油煎，甚至直接切片当沙拉都很好吃。

这道菜的主材料 ： 夏南瓜 ~ 青色 1个、黄色 1 个。

另外，准备蒜米 3 瓣和 1 盒新鲜的褐色蘑菇 （ Brown Shinabumeji Mushroom）。

处理工作：把夏南瓜清洗干净，切去一点头和尾部后，剖开一半，再斜刀切成薄片。

新鲜蘑菇切去底部后，掰成一条条，洗净，沥干水分。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

处理好后，就可以开始来炒了。

首先，热锅，下 3 大匙油，把蒜末炒至金黄后，把夏南瓜下锅翻炒 1-2 分钟。

把新鲜的蘑菇下锅翻炒。撒适量盐和胡椒粉调味。

炒至夏南瓜软身即可熄火起锅。
夏南瓜和新鲜的蘑菇本身会释放出很多水分，这里并没有另外加水。

喜欢夏南瓜自带的清甜的味道，吃起来非常爽口。