《 彩椒炒橄榄菜 / Bell Peppers with Olive Vegetables 》

彩椒 ~ 富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等等功效。。。

这道菜所需材料 ：红、黄、绿 ~ 三色彩椒、蒜米 4 瓣、橄榄菜、酱油。

三色彩椒只用一半在这道菜里，剩下的留给另一道菜。

把三色彩椒洗净剖开，去籽，切成粗丝备用。

蒜米去蒂去皮、洗净后剁成蒜末。

橄榄菜取 1 大匙备用。

热锅，加 1 大匙油。下蒜末炒至金黄。

下橄榄菜炒香。

把彩椒丝下锅翻炒 1-2 分钟。

 下少许清水 （2大匙）。

帮助彩椒更快熟和吸收橄榄菜的汤汁。

下 1 小匙酱油，拌炒均匀，增加风味。

待水分收干即可熄火，起锅。

清脆可口，营养丰富的彩椒 ~ 我喜欢。

*** Tips ：腌制后的橄榄菜本身有很多汤汁和油，炒的时候会溅油，所以我都不用平底锅炒，用中式的锅，油才不会溅到四周围。

《 콩자반 / 韩式酱煮黑豆 / Korean Side Dish - Black Beans with Soy Sauce 》

黑豆 ~又名：乌豆，含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。经常食用，还能增强活力、精力，防止大脑老化，美容养颜、预防便秘等等功效。

然而，中式菜里，黑豆除了用来煲汤以外，就很少有其它做法了。所以，今天要来和大家分享韩式的做法 ~ 酱油煮黑豆。

这道小菜所需材料 （从左到右）：酱油、苹果低聚糖、炒香白芝麻、黑豆。

主要材料 ：黑豆 2 杯。

把黑豆清洗数遍后，用清水浸泡至少 1/2 个小时以上。

洗的时候，用手将黑豆轻搓，以洗去沾在黑豆上的灰尘，不完整的黑豆也选择丢掉。

浸泡 2 个小时后的黑豆把大量的水都吸收掉了。

另外准备 2 杯清水。

把黑豆连浸泡的水，加上另外 2 杯的清水全都倒进锅里。

移到炉上煮开，全程都没加盖，这样做会让黑豆的臭青味去除掉。煮开后，转中小火继续煮大概 40 分钟。

40 分钟以后，水会减少很多。这时，可以添加 250ml 热开水继续煮。

慢煮 20 分钟以后。

准备要下酱油。觉得头抽皇有点浓，改成了韩式低盐酱油加本地头抽皇 1/2 杯。

把 1/2 杯酱油均匀倒进酱黑豆里。

继续煮至入味，大概 20 分钟。

这时，加上 1 汤勺（3-5大匙）的苹果低聚糖浆。

拌匀后慢煮至入味。

汤汁所剩不多时，洒上满满的炒香白芝麻。

翻拌均匀后，转大火让汤汁收干即可熄火。

（转大火时，别离开锅边，要持续搅拌以避免烧焦）

长时间熬煮至入味的酱黑豆甜甜咸咸的，加上香香的白芝麻，吃起来非常有嚼劲，配粥配饭吃也都非常合适，营养更是满分。

众多的韩国小菜里，酱煮黑豆和炒小银鱼是我的最爱。通常这两样都会一起煮。改天要有时间的话，将会分享更多的韩式小菜。

酱煮黑豆做法其实不难，用的材料也不复杂，只是需要花费较多的时间，要耐心等待黑豆煮熟、煮软哦。若时间充足的话，也可以将黑豆洗净、浸泡过夜，以帮助黑豆更快煮熟。

《 멸치볶음 / 韩式炒小银鱼 / Korean Style Stir Fry Dried Anchovy 》

韩式炒小银鱼是一道韩国人餐桌上必备的小菜，和泡菜一样重要。这道菜是因一位香港读者的要求，拖欠了蛮久，还真的非常抱歉哦。

这道小菜的材料是：小银鱼/江鱼仔 250g 、蒜米 2 瓣、小辣椒 2 条 （optional）。

调味料：（左到右）酱油、低聚糖、芝麻油、炒香白芝麻。

买不到好的银鱼/江鱼仔，只有这个了。这小银鱼太干燥了，本来应该要把肚子的内脏去除的，弄了几个，鱼都碎掉了，就算了吧。

把小银鱼快速清洗两遍后，沥干多余的水分备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

小辣椒洗净，去蒂后切成圈备用。

简单的准备好，就可以开始了。

平底锅开小火，把小银鱼下锅。

用小火干炒至小银鱼水分蒸发，这样小银鱼吃起来才会脆口。

炒至小银鱼变得稍微金黄色，香味也都释放出来。

把小银鱼推向一边，留点空位，下 1 大匙油，下蒜末炒至金黄。

把小辣椒也下锅炒香。

淋上 2 大匙的酱油，烧至酱油香味出来。

（别看酱油下的多，其中有 1 半是会烧干，挥发掉的）

也淋上 2 大匙低聚糖。

把酱料和小银鱼拌炒均匀。

接着，淋上 1 圈芝麻油。

也撒上多多的，炒香的白芝麻。

翻拌均匀即可熄火起锅。

韩国人通常都是一次炒很多，然后放在冰箱，慢慢吃完。而我则喜欢煮了送人吃，也不放冰箱，一两天里吃完再炒。都说吃隔夜菜不好，不是吗？况且收冰箱了，再拿出来吃，小银鱼就不脆口了。

*** Tips : 小银鱼/江鱼仔 ~ 干炒的时候，要注意火候，开大火很容易烧焦。也不能一直搅拌，很易碎掉，要耐心用小火慢炒。

《 小小四季豆炒菜脯 / Baby French Beans with Dried Salted Radish 》

最近的日子，除了上班还要上课，只能买一些不易坏的材料收在冰箱里，供给一个星期的量。选的也都是些简单快速能煮好的材料。这次要和大家分享的这道菜是小小的四季豆。。。

这种四季豆，口感比较脆嫩，价格要比普通四季豆高一些。

准备小四季豆 2 小包，大概 250g 。

配料是 ~ 2 大匙菜脯碎 和 蒜米 4 瓣。

就三样材料而已，简单容易。

把小四季豆摘去头尾部分，保留整条的，洗净后沥干多余的水分。

菜脯碎在筛子上洗去多余的盐分后沥干备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

所有材料三两下功夫，就准备好了啦。

热锅，加 3 大匙油，下菜脯碎和蒜末炒香。

把小四季豆下锅翻炒 1-2 分钟。

下 1 小匙酱油调味。

（考虑到菜脯的咸，酱油就不用放太多）

洒少许水让小四季豆吸收入味。

翻炒至水分收干即可熄火，盛盘。

咸香的小小四季豆和菜脯的口感脆嫩，配饭配粥吃都非常合适。