芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有 “ 蔬菜之王 ” 的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。芦笋具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
这道菜材料需要 ： 芦笋 1 把、鲜小扇贝 20-25 颗、红辣椒 1 条、姜 1 小块、蒜米 3 瓣。
小扇贝解冻后，用汤匙把肉挖出来，洗净沥干多余的水分。
鲜小扇贝毕竟是海鲜类，有一定的腥味，需要稍微腌制以减少腥味。因此，准备了 ： 玉米淀粉、绍兴花雕酒和白胡椒粉。
处理好，洗净的小扇贝，加上 少许白胡椒粉、1 小匙绍兴花雕酒和1 小匙玉米淀粉。
拌匀后放置一旁，腌制 15-20 分钟。
芦笋粗皮部分削去后，洗净，再切成小段。
红辣椒洗净，去蒂去籽、切成细丝。
蒜米去蒂去皮、洗净后，剁成蒜末。
姜去皮，洗净后切成姜丝。
到这里，材料就都处理好了。
烧热锅，加 2 大匙油，把腌制过的小扇贝下锅翻炒 1-2 分钟。
炒好的小扇贝捞起，盛盘备用。
接下来，把蒜末和姜丝下锅炒香。
红辣椒丝也下锅翻炒数下。
接着，把芦笋下锅翻炒，加少许盐调味。
芦笋炒到快熟的时候，小扇贝下锅拌炒均匀，即可熄火起锅。
芦笋吃起来柔软可口，而小扇贝则柔软清甜。
*** P/S : 芦笋也有可能成为过敏源，如果对芦笋过敏的人，食用芦笋后会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。此外，痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者也不宜食用芦笋，因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
