《 翠玉瓜炒素火腿 / Sauteed Zucchini with Vegetarian Ham 》

这可以算是一道素菜吗？虽然其中没有用到海鲜和肉类，可是我有加了蒜米。就当做是我个人的素菜好了。

材料：翠玉瓜1个、红萝卜1个、红彩椒1/3个、青椒1/3个、蒜米4瓣、素火腿1小块。

翠玉瓜洗净，切半再切半，后切小块。红彩椒和青椒切小方块。红萝卜去皮，切薄片。素火腿切丁。蒜米洗净去皮，剁碎。

首先，热锅加两大匙油。先炒香蒜米，后下素火腿炒香。接着下翠玉瓜翻炒。再来，红萝卜也下锅翻炒。然后，青椒和红彩椒也接着下锅翻炒。别忘了，加点盐和胡椒粉调味。最后，加两大匙清水让蔬菜吸收至翠玉瓜熟了，就可以熄火盛盘。

*** Tips : 素火腿本来就已经过调味，偏咸。所以整道菜的调味要比平时少一些，要不然，会很重口味。

《 山栳叶炒鸡蛋 / Stir fry Piper Sarmentosum Roxb with Eggs 》

山栳叶 ~ 是菜也是中草药。学名： Piper Sarmentosum Roxb。别名：假蒟、假篓、蛤蒟、蛤篓、猪拔菜。味辛，性温。可以温中散寒，祛风利湿，消肿止痛，治风寒咳嗽、风湿骨痛等等功效。。。

前一阵子吃了叶子，剩下的枝插在树下泥土中，定时浇水。不久后就长出绿油油的一片山栳叶了。

叶子连枝一起，剪下一把山栳叶。

只摘下叶子，清洗数遍，沥干水分备用。

其它配料，需要：三个鸡蛋和四瓣蒜米。

总共需要三样材料而已。调味料则用盐和胡椒粉。

蒜米洗净，去皮去蒂，剁碎。鸡蛋去壳，不用打散。

热锅，加两大匙油，先炒香蒜米，再把山栳叶下锅翻炒。翻炒一到两分钟后，把山栳叶推往锅边，锅中留空位，淋下蛋液，待蛋液稍微凝固时，把山栳叶和鸡蛋炒在一起。洒点盐和胡椒粉调味。洒两大匙清水，让山栳叶和鸡蛋吸收，以便让山栳叶和鸡蛋更为柔软。

《 凉拌酸辣虾米 / Spicy & Sour Dried Shrimps Salad 》

这是一道凉拌的小菜，酸酸辣辣，挺开胃的小菜。通常都用来配白粥吃。

主要材料：虾米一小碗。

配料： 小葱头4个、桔子（酸柑）3个、小辣椒适量（依自己喜好而定）。

所需材料也只不过四种而已。

首先，虾米放在漏勺上，让流水清洗数遍，洗去灰尘和多余的盐分。洗净后，沥干水分备用。

再来，准备配料。把小葱头去皮，去蒂，切成薄片。小辣椒洗净，切小圈。桔子洗净，切半，挤出桔子汁，过滤（桔子皮和种子是不用的）。

在一个干净的碗里，把准备好的虾米、小葱丝、小辣椒放进来，再淋上桔子汁后，把所有材料拌匀即可。

就这样完成了一道简单又省时的小菜。就算只看着照片都口水直流呢。

《 잡채 / 韩国炒冬粉 / Stir fry Korean Glass Noodles 》

잡채 ~ 直接翻译的话是“杂菜”，就是把各种蔬菜和冬粉炒在一起。韩国炒冬粉是韩国人在节日宴客时，必定会做的节庆料理，当然平时也爱吃。它的做法简单而且变化也多，材料可依个人喜好改变。

韩国粉丝是用红薯做成的，包装上也直接写上 ~ Sweet Potato Noodles。韩国粉丝比其它粉丝较为粗身，不易折断，口感比较Q弹。

材料需要：韩国冬粉500g（당면）、菠菜1把（시금치）、（파프리카）彩椒（红、绿、黄）各1个、红萝卜1个（당근）、洋葱2个（양파）、蒜米4瓣（마늘）、香菇3朵（버섯）、梅花肉1块（돼지고기）。

梅花肉洗净，切细条，加点麻油、酱油、胡椒粉略腌。

接着，来准备蔬菜。色彩丰富的蔬菜，看着也欢喜。

彩椒洗净，去籽，切细条。红萝卜去皮，切丝。香菇泡软，挤干水分，切丝。洋葱去皮，切丝。蒜米洗净，去皮，剁碎。

另外，菠菜切去根部，切成长段。在滚水里烫2分钟，捞起，待凉，挤干水分。加麻油、酱油、烤香的白芝麻，拌匀备用。

接着，烧滚半锅水来煮冬粉。大概煮 6-8 分钟。

煮好，捞出，立刻冲冷水。在冷水中清洗数遍后，沥干水分。

沥干水分后，放在一个干净的锅（或盆）里。

用来凉拌冬粉的调味料 ~ 韩国酱油（간장）、麻油（참기름）、白芝麻（깨）、胡椒粉（후추가루）、低聚糖浆（물엿 / 올리고당）。

在冬粉里，淋上2大匙酱油、1大匙麻油、1大匙糖浆、洒上白芝麻、洒点胡椒粉，然后拌匀。

再来，把处理过的菠菜也和冬粉拌匀，备用。

接着，就是炒其它配菜了。先热锅，加2大匙油。先炒香蒜米，下洋葱丝翻炒，下香菇翻炒，梅花肉也接着下锅翻炒，再来，下红萝卜丝、彩椒丝翻炒，加点盐和胡椒粉调味。炒至蔬菜和肉熟了，才把冬粉也下锅，把冬粉和其它配菜拌匀，炒热即可熄火。

炒冬粉里充满了丰富色彩的蔬菜，直接当主菜吃也可以。当然，也可以配饭吃。

 맛있는 잡채 있다 ~

*** P/S : 这不是传统的韩国炒冬粉做法，而是已经过简易化的方式。 

《 姜丝黑酱油炒烧鸡肉 / Roasted Chicken with Dark Soy Sauce 》

节日祭拜吃剩的烧鸡无论烤过、蒸过，也没人要吃，剩下了只好浪费掉。除了用来煮酸辣菜，以下要介绍另一个 ~ 让烧鸡变好吃的方法。

冻了一些日子的烧鸡解冻后，切成块。

另外需要,姜一小块和蒜米数瓣。姜洗净，连皮（太脏的话，也可去皮）切成姜丝。蒜米去皮，剁成蒜末。

调味料：（依照片中的从左到右）白糖、胡椒粉、黑酱油、酱油、麻油和绍兴花雕酒。

首先，热锅，加一大匙麻油，炒香姜丝，接着下蒜末炒。再来，烧鸡肉也下锅翻炒几下。转小火，下一匙黑酱油、一匙白糖、一匙绍兴花雕酒。淋下适量的酱油和洒些胡椒粉。下好调味料，再拌炒均匀。转中火，加半杯水，盖上锅盖，焖到收汁。间中可开盖检查水是否干了，也顺便翻炒拌匀再盖上锅盖。

变了身的烧鸡肉，虽然看起来黑麻麻的，却是非常好吃的。

*** Tips ： 烧鸡肉本来就是调好咸淡的，不宜加太多的酱油。这里的调味料主要是用来掩盖肉类收久了的那一股味道，尤其是绍兴花雕酒。

《 酸辣菜 / Spicy & Sour Vegetables Soup 》

酸辣菜 ~ 也称为菜尾。材料丰富，味道酸酸辣辣，非常开胃的一道菜。是把节日时吃剩下的烧鸡，烧鸭，烧猪肉加上芥菜，红萝卜，白萝卜，包菜，香菇 。。。等等其它各人喜欢的材料，以乱炖的方式炖成一大锅，也算是清理冰箱的好方法。

酸辣菜所需的主要材料是芥菜，以下准备了中等大小的芥菜两棵。

配菜有：三个番茄。辣椒干一把。姜一小块。蒜米八瓣（或一整个）。香茅（ lemon grass ）四根。洋葱一个。小葱数粒。（应该要有红萝卜才会更好吃的，是我忘了加）。

芥菜里面比较多泥沙，需要一叶叶掰开，清洗数遍，切除虫咬的部分，再把芥菜切成小片。这次我用剪刀处理芥菜，也挺方便的。

辣椒干洗去灰尘，切半（整条的话，辣味很难出来）。蒜米掰成一瓣瓣，洗净。姜洗净，拍扁。香茅洗净，拍扁。

烧滚了半锅水，加入芥菜、姜、蒜米、干辣椒、香茅一起先炖。接着处理其它材料。当然，你也可以选择把材料都处理好了才一起下锅炖。

我选用了半只烧鸡（可用烧鸭，烧猪肉代替），剁成大块。

烧鸡肉处理好后，下锅一起炖。

接下来，把番茄洗净，去蒂，切大块。洋葱和小葱也去皮，洗净，切大块。

接着下锅一起炖。别忘了用盐调好咸淡。

酸辣菜要炖多久 ~ 中途试吃看芥菜熟了，就可以吃了。我大概炖了一个小时半。也有些人喜欢晚上炖好，隔天再吃，更入味。芥菜比较不容易烂，所以炖久了也没问题的。

*** Tips : 以上选用番茄代替了阿参皮。因为阿参皮比较烈，会妨碍中药精华的吸收，所以吃中药的人是不适合吃阿参皮的。