《 蔬菜蘑菇与一锅煮意大利面 / One Pan Pasta with Veggies & Mushrooms 》

越发觉得，一锅煮意大利面真的非常快速又方便。继上一篇《一锅煮意大利面》https://mei8013.blogspot.my/2017/03/one-pan-spaghetti.html 之后，再来一个蔬菜篇的。和上次不同的是，这次是先把材料炒过，再把意面下锅和材料一起煮熟。

蔬菜有 ~ 红、黄、橙小彩椒各 1 个、

西蓝花 1 整个、洋葱 1 个、蒜米 3 瓣、西芹 1.1/2 支、

新鲜蘑菇 1 盒（200g）、杏鲍菇 2 个。

樱桃小番茄 200g。

意面选用了~ Spirals / 螺旋面。青色的是用菠菜汁而橙色的则是用番茄汁做成的意面。烹饪时间只需 6 分钟。

螺旋面半包 ~ 180g 。

新鲜蘑菇选用了 ~ Brown Button Mushroom 。（下次应该不会再买了，会把其它材料染上黑褐色，弄得脏脏的，影响视觉）。

蔬菜处理 ~

将樱桃小番茄洗净，切半。

西蓝花洗净，切成一朵朵。

西芹洗净，刨去粗丝，切成丁。

彩椒洗净，剖开去籽，切成丁。

洋葱去皮洗净，切成小丁。

蒜米洗净，去皮去蒂，剁成蒜末。

Brown Button 蘑菇洗一遍，拔去脚，切成薄片。

杏鲍菇洗净，剖开，切成丁。

别忘了还要准备 2 杯清水。

调味料则有 ：意大利香料、盐、黑胡椒粉、初榨橄榄油。

材料都处理好后，就可以开始了。

首先，热锅加四大匙初榨橄榄油（蔬菜超多的，蘑菇也很吸油）。先炒香洋葱和蒜末。

炒到洋葱和蒜末变色，香气也开始明显出来时，把蘑菇下锅翻炒数分钟。

把西蓝花也下锅翻炒。为了避免西蓝花最后煮烂，所以故意把西蓝花切得比较大。

接着，彩椒和西芹下锅一起炒。

樱桃小番茄也下锅翻炒，拌匀。

往锅里倒入螺旋意面。

也倒入 2 杯清水。

洒上少许意大利香料、黑胡椒粉和适量盐调味，把所有材料和调味料拌匀。

转中大火继续煮，间中要不时把材料翻拌几下，让其均匀吸收汤汁。

大概煮六分钟后，意面也跟着熟了。汤汁被意面和材料吸收得只剩下少许。

平时爱吃蔬菜的我们，这次不用加 Parmesan Cheese 也可以把这蔬菜意面都吃完。

刚熄火的时候，西蓝花还是翠绿色的。冲个凉出来，西蓝花变色了，看似 overcooked 。下次要拍照，可要抓好时机才是。

《 虫草花干贝玉米排骨汤 / Cordyceps Flowers Soup with Pork Ribs ，Dried Scallops & Corn 》

虫草花 ~ 非草非花，是一种菌类。与常见的香菇、草菇等食用菌很相似，只是菌种，生长环境和生长条件不同。虫草花不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有多种人体所需的微量元素，被选为上等的滋补佳品。

虫草花适宜人群 ~ 脑力劳动者、易疲劳、易感冒、过胖过瘦、体弱、免疫力低、腰膝酸痛、肾功能差、面部色斑、晦暗、年老体弱、病后体衰、久咳虚喘、产后体虚者 ... 等等。

主材料 ：虫草花 10g 。

配料 ：排骨 6-8 块、干贝 10 粒、玉米 1 个、姜 1 小块。

先将虫草花洗净后，用清水浸泡 10 分钟。

10 分钟后，将虫草花捞起，沥干水分。

排骨汆烫数分钟后，洗去杂质备用。

玉米切小块。

干贝洗净备用。

姜洗净，连皮切成片。

材料就这样准备好了。

把所有材料全都放进汤锅里。

加清水盖过材料。先用大火煮滚后，转中火煲 1 个小时或至排骨熟透就好了。熄火前，加适量盐调咸淡即可。

用虫草花煲出来的汤，汤会呈现金黄色，而其它食材也会染上一层淡淡的黄色。口味独特却没有异味，是大众都可以接受得了的一道养生汤。

*** Tips ： 虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于煲汤和药膳。是药膳中的新宠，备受青睐。

《 蚝油炒三菇 / Mushroom Combo with Oyster Sauce 》

菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且低热量、低脂肪又富含膳食纤维。并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 ... 等等其它功效。

姐姐从中国桂林带回来的桂林大花菇，和普通花菇放在一起，乍看之下，还真是小巫见大巫。

取了一朵桂林大花菇，洗去灰尘，浸泡在热水里 ~ 大概一个小时。

浸泡一个小时后，切去花菇的脚，把花菇切一半，再切成薄片。白色的部分表示花菇还没浸泡足够，应该要泡更久的。

另外两种新鲜的蘑菇选了 ：一大个杏鲍菇和一盒白玉菇。

其它配菜则有：一个洋葱、一条红辣椒、几棵自家栽种的香葱和蒜米两瓣。

杏鲍菇洗净，剖一半，再切成薄片。

白玉菇剪去根部，掰开，洗净，沥干多余的水分。

洋葱去皮，洗净，切去根部，再切成薄片。

红辣椒洗净，剖开去籽，切成细丝。

蒜米去皮洗净，切去蒂头，剁成蒜末。

青葱洗净，切成葱花。

浸泡花菇的水保留一小碗备用。

调味料则准备好，素蚝油和胡椒粉。

烧热锅，加三大匙油。先炒香蒜末和洋葱。

把桂林大花菇下锅翻炒数分钟。

接着，下杏鲍菇翻炒。

再来，把白玉菇下锅翻炒。

红辣椒丝也下锅。

加一大匙素蚝油和洒一些胡椒粉拌炒均匀。

接着，浸泡花菇的水淋下锅。

用中大火把花菇烧熟。

打算要烧干的，所以就不加锅盖了。直接把汤汁烧至九成干。

最后，加入葱花。

把葱花拌匀，即可熄火，起锅。

素蚝油炒三菇上桌啦。用了半碗水把花菇烧得刚好熟透，入味。总觉得三大匙油，用的有点过多。若油用不够的话，菇类都会粘着锅底，更麻烦吧。。。

*** Tips ： 如果全都是新鲜菇类的话，可以不用加水的，新鲜菇类本身都会释放很多的水分。

《 咖啡酒巧克力磅蛋糕 / Chocolate Pound Cake with Kahlua 》

Pound Cake / 磅蛋糕 ~ 是采用 ~ 1磅的牛油，1磅的蛋糕粉，1磅的鸡蛋和1磅的糖做成的。材料以 1:1:1:1 的方式。在烘焙的过程中，由于蛋糕体要释放湿气（moisture）, 往往蛋糕都会裂开一条缝。然而，我想说可不可以尝试让蛋糕不裂开呢? 经过这次试验，我找到了不让磅蛋糕裂开的方法。。。

材料： 5粒鸡蛋（室温）、1块牛油 250g 、自发面粉 250g、细砂糖 210g（我不喜欢太甜，减了40g）、可可粉 30g。

另外还有：2大匙鲜奶、1大匙香草精、2大匙 Kahlua 咖啡酒。 

首先，在烤模上涂上一层软化牛油，防止蛋糕沾粘。

也在底部铺一张烘焙纸，以帮助烤好的蛋糕容易脱模。

开始准备蛋糕糊 ~

先将室温牛油打散。

加入细砂糖拌打至发白。

分次加入鸡蛋，鸡蛋每次只可以加入1粒，拌打至完全看不到鸡蛋，才可加入另1粒鸡蛋。否则会造成油水分离，鸡蛋和牛油不能完全融合在一起。

再来，加入 30g 的可可粉拌打均匀。

也加入 1大匙香草精和 2 大匙鲜奶。

把自发粉分两次加入，用低速拌打均匀。

最后，加入 2 大匙 Kahlua 咖啡酒拌打均匀。

蛋糕糊就完成了。

这时，把烤箱预热至 170 度（各品牌烤箱热度不一，请自行调整）。把蛋糕糊往烤模倒。再把表层稍微涂抹平整。

蛋糕放进预热好的烤箱，用上下火 170 度烘烤 20 分钟后，在烤箱上层放一个烤盘，预防蛋糕中间出现裂缝。再继续把蛋烤 35分钟至熟。烤好的蛋糕用竹签测试，插进蛋糕后取出，竹签还是干净的就表示蛋糕烤好了。让蛋糕充分晾凉。脱模的时候只要把蛋糕倒反过来，蛋糕就自动出来了，所以别忘记在烤模涂上牛油和铺上烘焙纸。

接下来，准备巧克力酱。

材料: 90g 半甜巧克力 （Semi-sweet Chocolate Chips ）、20g 牛油、1大匙低聚糖（或蜂蜜）。

使用低聚糖是为了让巧克力酱看起来更光亮。

用 double-boiler ，隔水加热巧克力、牛油和低聚糖至溶化。照片看得不是很清楚，切记别让巧克力沾到水。

拌至光亮的巧克力酱不能直接使用，要放凉一些才会变得比较浓稠。

用竹签在蛋糕上戳多个小洞，以便吸入巧克力酱。

再把巧克力酱涂抹在蛋糕上。

蛋糕的四周围也涂上薄薄的一层巧克力酱。

完成后，可把蛋糕放进冰箱冷藏至巧克力酱凝固。

待巧克力酱凝固后，就可以切片了。

这蛋糕比起普通磅蛋糕更为湿润，口感非常浓郁。

仔细看的话，巧克力酱有流入蛋糕里面哦。多亏我把蛋糕戳了满满的小洞。

*** P/S ： 新的烤模 （25.4cm x 11cm x 7cm - 10" x 4.3" x 2.8"）对于这蛋糕有点太小了，烘烤的时候蛋糕糊有点流了出来，下次把蛋糕粉减少 20g 应该没问题了。