《 绍兴花雕酒麻油鸡蛋汤 / Egg Soup with Shaoxing Huadiao Wine 》

这一次,我想写的不仅仅是一道家常菜,而是一个回忆。

前一阵子，把住了十年的家进行了大移动，大整理，忙到有几次错过了吃饭时间。然而，就有一位恩师煮了这道和其它几样的菜肴，带来了家里，和我们一起吃饭。再次回想，也是充满着满满的感动和感恩。的确，这道菜比起其它山珍海味更令我回味无穷。

材料需要：鸡蛋四个，姜一小块，绍兴花雕酒和麻油。调味则用：酱油。

把姜洗净，切丝。鸡蛋去壳，保持原状（不用打散），麻油一大匙，绍兴花雕酒两大匙。另外，准备清水一碗。

首先热锅，加一大匙麻油炒姜丝（用中火），炒到姜丝的香味出来时，倒入一碗清水，也把绍兴酒倒入锅里煮滚，鸡蛋也接着下锅煮熟，用酱油调好味道，即可熄火。

一碗既能填饱肚子，又能补身子的鸡蛋汤，真的让我感动了好久好久。。。

很多时候,吃什么并不是最重要的,更重要的是心意和一起吃饭的人。

《 快炒包菜 / Stir fry Cabbage 》

包菜 ，别名：甘蓝、包心菜、卷心菜、圆白菜。

包菜含有叶黄素，具抗氧化的功效，可以保护眼睛的微血管，使眼部血液循环正常。此外，包菜所含的吲哚，能使致癌物质无毒化，缩小肿瘤，还能增强人体免疫力。另有还有，预防感冒、改善关节炎症状、减缓过敏症状。。等等功效。。。

这道菜的主要材料是 ~ 包菜半颗，将包菜一叶一叶掰下，洗净，再用手撕成小片。

其它配料则有：红萝卜一个，葱两棵，红辣椒一个，蒜米五瓣。

将红萝卜去皮，刨成丝。葱洗净，切段。红辣椒洗净，去籽切丝。蒜米去皮洗净，切成片。

材料其实都很简单，就这几样而已，准备好就可以开始炒了。

（更简单的就只用包菜和蒜米两样）

首先，热锅，加两大匙油，下蒜片炒到开始变色时，炒红萝卜丝，油很快会变橙黄色，那是对身体有益的红萝卜素。再来，红辣椒丝也下锅炒，包菜也接着下锅，别忘了加点盐调味。最后，下葱段翻炒几下，就可熄火起锅。

*** Tips : 红萝卜素经油温，能更容易被释放出来。

《肉碎蒸蛋 / Steamed Eggs with Minced Pork》

现代人都注重健康，推崇少吃肉，多吃菜。然而，吃肉，也可以选择健康的方式，用蒸的，少油，少盐。这其中，肉碎蒸蛋是我最爱吃的家常菜之一，配饭配粥也非常适合。

材料准备：四个鸡蛋，猪肉碎一小碗，清水两大匙。

调味料准备：麻油，胡椒粉，酱油。

首先，在一个干净的碗里，打进四个鸡蛋。加入猪肉碎，加适量酱油，麻油和胡椒粉。

别忘了，也加入两大匙清水。

搅拌均匀备用。

接下来，在盘子里滴上几滴麻油。

用干净的手指把麻油在盘子里和周围都涂抹涂匀。

再把刚才准备好的蛋液轻轻倒入盘子里。

蒸锅里加水开大火，等到水滚后，放进蒸锅里用大火蒸15分钟。

十五分钟后，熄火。从锅中取出，肉碎蒸蛋就完成了。

经过涂抹麻油的盘底，蛋饼可以轻易取出，不沾盘底。

*** Tips ： 在盘子里涂抹麻油或菜油，肉碎蒸单可以完全不沾盘底，用完餐以后，盘子比较容易清洗。

《 蝶豆花饭 / Butterfly Pea Flower Rice 》

蝶豆花 ~ 也称蓝花，富含花青素，可美容养颜，降脂抗炎，解压，助眠，利尿，舒缓情绪，消除疲劳 ... 等功效。

在屋旁空地上，种上几棵蝶豆花。不久后，开出了朵朵紫蓝色的花。除了美观之外，最重要的，还可以用在料理上。

平时把鲜花摘下，在烈日下把花晒干，存进瓶子里，保存起来。

也可以从树上摘下数朵新鲜的蝶豆花。

稍微清洗去灰尘，加热水浸泡至水变凉，然后过滤，去渣留汁水。

白米洗净后，加上蝶豆花水，不够的话，再用清水调整饭的水量。然后，选用普通煮饭模式，开始煮饭。

等待米饭煮熟，就算完成了。

虽然蓝花饭没什么特别的味道，除非加上其它材料（下次有机会才介绍）。不过绝对以视觉取胜。节日时，用来招待人客最适合不过。

《 古早番薯叶炒虾仁 / Homegrown Old Fashioned Potato Leaves with Shrimp》

就且把它称作是古早番薯叶吧 ~ 这是小时候常吃的番薯叶品种，现在比较少见了。据老人家说，还有药用价值的呢。 

这种番薯叶的叶子分成五片细细的叶片，看似鸡爪。

两个品种的番薯叶种在一起，这样看得比较清楚有什么不同吧 ~ 左边的番薯叶口感比较脆，右边的是味道比较清香。

这种番薯叶的梗很长，叶子比较小。

处理方法，先把番薯叶的叶子和梗分开，再把梗拉撕去外皮。

因为梗比较长，所以要花费更多时间在处理番薯叶的梗。拉撕去外皮过程中，把梗折成数小段。

处理好后，把番薯叶和梗洗净，沥干多余的水分。（番薯叶的梗洗过几次水，变弯曲了，炒熟后会变回原来的样子）



另外，准备一个红辣椒和蒜米数瓣。

红辣椒去籽切丝，蒜米剁碎。差点忘了，还有一小碗处理好的虾子。

材料准备齐全如下图所示。接下来就可以炒了。

首先，热锅，加油。炒香蒜米，接着炒虾仁，再把番薯叶下锅翻炒，红辣椒丝也跟着下锅。最后，加点盐调味即可。

常吃番薯叶的原因 ~ 它能帮助排毒、抗癌。改善便秘。。。等等功效。况且番薯叶方便栽种，完全不需要农药，觉对有机。

《 珍珠菜汤 / Homegrown Vege Soup 》

据说是对身体非常好（尤其是女性）的菜，也算是中草药吧？种在花盆里有一阵子了。之前长满了虫子，把它剪到只剩下根部，让它重新再生长过了。

看似有点像芹菜，有股淡淡的香气。

摘下较大的叶子部分，洗净沥干水分。

另外，准备四个鸡蛋。一小碗肉碎，加点麻油，酱油，胡椒粉和生粉稍稍腌制。

先将鸡蛋煎成蛋包。

准备完成的材料，如下图所示。

煮滚半锅水，把肉碎捏成肉丸子下锅煮至浮起。

接着，荷包蛋也下锅煮。加点盐调味。

最后，把珍珠菜也下锅煮熟即可。

热腾腾，有肉、有蛋、有菜，营养满分的菜汤，非常下饭。