《 佛手瓜炒虾米 / Chayote with Dried Shrimps 》

佛手瓜 ~ 是一种葫芦科瓜属植物，在瓜类蔬菜中营养全面丰富。佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热、健脾开胃的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热等等。佛手瓜可以直接生吃，就像吃黄瓜那样，也可以像其他蔬菜一样炒着吃，或拿来炖汤。这次，就来和大家分享 ~ 佛手瓜炒虾米。

这道菜所需材料：佛手瓜 1 个、虾米 1 小把、蒜米 4-5 瓣。

处理工作 ：~

佛手瓜洗净，去皮后，剖开，去核，切成薄片。

虾米清洗数遍后，挤干水分。

蒜末去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

烧热锅，加 2 大匙油，虾米下锅炒至香味溢出。

把蒜末加到虾米里炒至金黄。

接着，把佛手瓜片全都下锅，翻炒均匀。

加半杯清水，也加上少许盐调味。

翻拌均匀后，盖上锅盖，焖至水分收干，即可熄火起锅。

清甜的佛手瓜炒虾米，配饭或配粥吃，也都是非常合适的。

若想吃爽脆的佛手瓜，可以不用加水焖软，快炒数分钟即可。

《 酸豆角炒梅花肉 / Stir Fry Pickled Long Beans With Pork 》

腌酸豆角炒梅花肉 ~ 在做这道菜之前，首先可以看回上一篇的《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》https://mei8013.blogspot.my/2018/04/pickled-long-beans.html 。必须事先把酸豆角腌好，我不确定市场上有得买现成的吗 ...

准备 1 把腌酸豆角，连同一些姜片和小辣椒。

其它材料 ： 梅花肉 1 条 （300g+-）、蒜米 3 瓣、小葱 2 粒、小辣椒 2 条。

把酸豆角挤干水分，随意切碎。

梅花肉切成薄片。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

小葱去皮洗净，切薄片。

小辣椒切细圈。

和豆角一起腌的姜片和小辣椒，可切可不切，随意。

热锅，加 2 大匙油。下蒜末，小葱和姜片炒香。

把酸豆角下锅翻炒。这时，酸豆角会从豆角里释放出很多腌制的水分，所以要用大火把水分炒干。

炒干水分后，把梅花肉片下锅翻炒。

这里，主要是快速把梅花肉炒散开来，免得沾在一起。

加上小辣椒。

加一大匙酱油调味，拌炒均匀，确定肉片炒熟（浅红色全变白了）即可熄火，盛盘。

（这里的酸豆角腌了十天才吃，比较酸，加酱油可以中和酸味，也可以加点白糖）

非常下饭的一道小菜，配粥吃也不错。酸酸辣辣，非常爽脆，会让你停不下来。只不过，牙齿不好的人，就不好意思了，会嚼到嘴酸哦。

《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》

腌酸豆角 ~ 是我上次去中国的时候，尝过且无法忘记的。想要腌制好吃的酸豆角，首先要选购比较细长，较嫩的豆角，腌起来才会爽脆，好吃。豆角就是我们所说的 “ 长豆 - long beans ”，中国人称之为豆角。

以上的两小把长豆，共 500 gram 。清洗干净后，摘去两端。放在户外晾晒，把多余的水分晒干。

也顺便在屋旁摘几条自家栽种的小辣椒。

配料方面。准备：1 小块姜，蒜米数瓣，小辣椒数条。

把配料处理干净，和长豆一起晾晒。

接着，来准备腌制酸豆角的水。我用了 1 根桂皮，1个半的八角，和 1小把干辣椒。调味料则需要盐和酒。（中国人都用白酒腌制，而我只有米酒）

往小汤锅里加 8 分满清水，放入桂皮，八角和干辣椒，移到炉上，煮至沸腾。

煮过后，放凉备用。

在大太阳下晒了 2 个小时的长豆，表面的水分已干，也变软了。

等待晒过的长豆变凉时，量取了 1 小杯米酒和 1 大匙半的盐。

晾干水分的姜连皮切片，蒜米也切片，小辣椒摘去蒂即可。

另外，准备 1 个洗净，抹干的玻璃罐子。就可以开始来腌酸豆角了。

把长豆装进玻璃瓶，尽量挤压紧，别留太多空间。

也放上姜片，蒜片，小辣椒和盐。再把煮好晾凉的水倒进玻璃瓶里（水要淹没过材料）。最后，淋上米酒。

盖上瓶盖，等待 4-5 天后即完成腌酸豆角。

腌制好的酸豆角要怎么吃，下一篇我会和大家分享。

P/S ：桂皮，八角，干辣椒，姜和蒜 ~ 如果不放也照样可以腌制。只不过加了这些配料，酸豆角的味道会变得更加丰富，美味。

《 麻叶 & 番薯粥 ~ 潮汕人的家常菜 》

潮汕菜的其中一个特色是喜欢吃粥，而且送粥的小菜特别多样化。其中有：咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的。以下要介绍的麻叶，则是一种用野菜做成的小菜。

麻叶 ~ 是潮汕特有的一种红麻的叶子。以前的潮汕人，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没人编绳子了，所以麻叶就上了人们的餐桌。自家栽种的麻叶，种了有好几个月，叶子还蛮大片的。

摘下麻叶的叶子。

清洗干净备用。

烧开半锅水，加 1 小匙盐。

麻叶入开水汆烫 1-2 分钟，以去除涩味。

捞起，沥干多余的水分。

另外，将 2 瓣蒜米洗净，去蒂去皮，洗净后剁碎备用。

烧热锅，加 1 大匙油，把蒜末下锅炒至金黄。

蒜末变金黄后转小火，把麻叶下锅。

洒少许盐调味，拌炒均匀即可起锅。

喜欢麻叶爽滑的口感。

（若不喜欢麻叶的黏液，汆烫后把麻叶挤干水分再炒即可）

再来是番薯粥 / 番茨粥。

把番薯去皮后，浸泡在清水里，防止氧化变黑。

大概 10 分钟后，把番薯刨成丝。

（潮汕人都把番薯刨丝煮粥的，我偶尔也切块入粥）

白粥煮滚后，把番薯丝入锅。

稍微拌匀，盖上锅盖。

 粥煮好时，番薯也熟了。

回想小时候，常听家里长辈说的故事。以前的祖祖辈辈们，有番薯粥吃已经是很幸福了，哪里像如今的我们呢。每个人都一样，只能活一辈子，没人能例外，可以活两辈子的。切记要不忘初心，好好过好自己的一辈子。“You Only Live Once”

清甜的番薯粥配清炒麻叶、菜脯蛋、和潮汕产的乌橄榄 ~ 吃下肚的，何止是清粥淡饭，更是对先人的怀念呢。。。