《 蚝油炒三菇 / Mushroom Combo with Oyster Sauce 》

菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且低热量、低脂肪又富含膳食纤维。并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 ... 等等其它功效。

姐姐从中国桂林带回来的桂林大花菇，和普通花菇放在一起，乍看之下，还真是小巫见大巫。

取了一朵桂林大花菇，洗去灰尘，浸泡在热水里 ~ 大概一个小时。

浸泡一个小时后，切去花菇的脚，把花菇切一半，再切成薄片。白色的部分表示花菇还没浸泡足够，应该要泡更久的。

另外两种新鲜的蘑菇选了 ：一大个杏鲍菇和一盒白玉菇。

其它配菜则有：一个洋葱、一条红辣椒、几棵自家栽种的香葱和蒜米两瓣。

杏鲍菇洗净，剖一半，再切成薄片。

白玉菇剪去根部，掰开，洗净，沥干多余的水分。

洋葱去皮，洗净，切去根部，再切成薄片。

红辣椒洗净，剖开去籽，切成细丝。

蒜米去皮洗净，切去蒂头，剁成蒜末。

青葱洗净，切成葱花。

浸泡花菇的水保留一小碗备用。

调味料则准备好，素蚝油和胡椒粉。

烧热锅，加三大匙油。先炒香蒜末和洋葱。

把桂林大花菇下锅翻炒数分钟。

接着，下杏鲍菇翻炒。

再来，把白玉菇下锅翻炒。

红辣椒丝也下锅。

加一大匙素蚝油和洒一些胡椒粉拌炒均匀。

接着，浸泡花菇的水淋下锅。

用中大火把花菇烧熟。

打算要烧干的，所以就不加锅盖了。直接把汤汁烧至九成干。

最后，加入葱花。

把葱花拌匀，即可熄火，起锅。

素蚝油炒三菇上桌啦。用了半碗水把花菇烧得刚好熟透，入味。总觉得三大匙油，用的有点过多。若油用不够的话，菇类都会粘着锅底，更麻烦吧。。。

*** Tips ： 如果全都是新鲜菇类的话，可以不用加水的，新鲜菇类本身都会释放很多的水分。

《 咖啡酒巧克力磅蛋糕 / Chocolate Pound Cake with Kahlua 》

Pound Cake / 磅蛋糕 ~ 是采用 ~ 1磅的牛油，1磅的蛋糕粉，1磅的鸡蛋和1磅的糖做成的。材料以 1:1:1:1 的方式。在烘焙的过程中，由于蛋糕体要释放湿气（moisture）, 往往蛋糕都会裂开一条缝。然而，我想说可不可以尝试让蛋糕不裂开呢? 经过这次试验，我找到了不让磅蛋糕裂开的方法。。。

材料： 5粒鸡蛋（室温）、1块牛油 250g 、自发面粉 250g、细砂糖 210g（我不喜欢太甜，减了40g）、可可粉 30g。

另外还有：2大匙鲜奶、1大匙香草精、2大匙 Kahlua 咖啡酒。 

首先，在烤模上涂上一层软化牛油，防止蛋糕沾粘。

也在底部铺一张烘焙纸，以帮助烤好的蛋糕容易脱模。

开始准备蛋糕糊 ~

先将室温牛油打散。

加入细砂糖拌打至发白。

分次加入鸡蛋，鸡蛋每次只可以加入1粒，拌打至完全看不到鸡蛋，才可加入另1粒鸡蛋。否则会造成油水分离，鸡蛋和牛油不能完全融合在一起。

再来，加入 30g 的可可粉拌打均匀。

也加入 1大匙香草精和 2 大匙鲜奶。

把自发粉分两次加入，用低速拌打均匀。

最后，加入 2 大匙 Kahlua 咖啡酒拌打均匀。

蛋糕糊就完成了。

这时，把烤箱预热至 170 度（各品牌烤箱热度不一，请自行调整）。把蛋糕糊往烤模倒。再把表层稍微涂抹平整。

蛋糕放进预热好的烤箱，用上下火 170 度烘烤 20 分钟后，在烤箱上层放一个烤盘，预防蛋糕中间出现裂缝。再继续把蛋烤 35分钟至熟。烤好的蛋糕用竹签测试，插进蛋糕后取出，竹签还是干净的就表示蛋糕烤好了。让蛋糕充分晾凉。脱模的时候只要把蛋糕倒反过来，蛋糕就自动出来了，所以别忘记在烤模涂上牛油和铺上烘焙纸。

接下来，准备巧克力酱。

材料: 90g 半甜巧克力 （Semi-sweet Chocolate Chips ）、20g 牛油、1大匙低聚糖（或蜂蜜）。

使用低聚糖是为了让巧克力酱看起来更光亮。

用 double-boiler ，隔水加热巧克力、牛油和低聚糖至溶化。照片看得不是很清楚，切记别让巧克力沾到水。

拌至光亮的巧克力酱不能直接使用，要放凉一些才会变得比较浓稠。

用竹签在蛋糕上戳多个小洞，以便吸入巧克力酱。

再把巧克力酱涂抹在蛋糕上。

蛋糕的四周围也涂上薄薄的一层巧克力酱。

完成后，可把蛋糕放进冰箱冷藏至巧克力酱凝固。

待巧克力酱凝固后，就可以切片了。

这蛋糕比起普通磅蛋糕更为湿润，口感非常浓郁。

仔细看的话，巧克力酱有流入蛋糕里面哦。多亏我把蛋糕戳了满满的小洞。

*** P/S ： 新的烤模 （25.4cm x 11cm x 7cm - 10" x 4.3" x 2.8"）对于这蛋糕有点太小了，烘烤的时候蛋糕糊有点流了出来，下次把蛋糕粉减少 20g 应该没问题了。

《 豆腐瘦肉炒韭葱 / Leek with Tofu & Pork 》

韭葱 ~ 又名 ：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。这些名称听起来都很陌生，因为本地人都称为 “蒜仔”。

韭葱有助于食欲的增进、恢复疲劳、促进血液循环、使大脑保持灵活、预防老人痴呆、预防癌症、降血脂、降血压、降血糖等功效。也适用于发汗、祛痰、利尿，治疗感冒 ~ 等等。

主材料选用了两棵本地蒜仔，产于金马仑高原。

另外需要，豆腐三块，蒜米四瓣。差点忘了，还有瘦肉一小块。

蒜仔洗净，切去根部，用斜刀法切成片。

豆腐切成块，先将四面炸至金黄。

猪瘦肉切片，加点酱油、麻油、胡椒粉和料酒略腌。
蒜米洗净，去蒂去皮，剁成蒜末。
材料准备完毕，就可以开始来煮了。

首先，烧热锅，加两大匙油。
炒香蒜末，加肉片炒至肉变色。
加蒜仔翻炒。

加半杯热水下锅煮滚。

再下豆腐块，加点盐调味。盖上锅盖焖至豆腐吸收汤汁，入味。

潮州人都称这道菜为 “豆干蒜仔”，更是我妈妈拿手的一道菜。

《 大白菜焖肉片 / Napa Cabbage with Pork 》

大白菜的食疗保健功效有：抗癌防老、利尿消肿、助消化、预防感冒、降血压和降胆固醇等等。适用于便秘、心血管疾病、糖尿病患者。反之，胃寒腹痛、肠胃功能不佳的人则不适合多吃。

主材料：大白菜一小棵。

另外准备：红萝卜一个，蒜米四瓣，瘦肉一块。

大白菜一叶叶掰下，洗净，切成小段，沥干多余的水分。

瘦肉切薄片，加点酱油、麻油、胡椒粉、料酒略腌备用。

红萝卜洗净，去皮，切成薄片。

蒜米洗净，去蒂去皮，剁成蒜末。

四样材料都准备好了。调味料则备好盐。

热锅，加两大匙油。

先炒香蒜末后，下肉片翻炒至变色。

下红萝卜片炒。

再来，大白菜也下锅炒。

加半杯水，也加少许盐调味。

盖上锅盖焖至大白菜变软。

若给老人家吃的话，把菜和肉焖得更软烂一些。这也是我爸爸非常爱吃的一道菜。

*** Tips : 瘦肉之前已经加酱油、麻油、胡椒粉和料酒腌过了，焖熟后肉的腌料会渗入到菜和汤里，所以调味只需加少许盐而已。