《 잡채 / 韩国炒冬粉 / Stir fry Korean Glass Noodles 》

잡채 ~ 直接翻译的话是“杂菜”，就是把各种蔬菜和冬粉炒在一起。韩国炒冬粉是韩国人在节日宴客时，必定会做的节庆料理，当然平时也爱吃。它的做法简单而且变化也多，材料可依个人喜好改变。

韩国粉丝是用红薯做成的，包装上也直接写上 ~ Sweet Potato Noodles。韩国粉丝比其它粉丝较为粗身，不易折断，口感比较Q弹。

材料需要：韩国冬粉500g（당면）、菠菜1把（시금치）、（파프리카）彩椒（红、绿、黄）各1个、红萝卜1个（당근）、洋葱2个（양파）、蒜米4瓣（마늘）、香菇3朵（버섯）、梅花肉1块（돼지고기）。

梅花肉洗净，切细条，加点麻油、酱油、胡椒粉略腌。

接着，来准备蔬菜。色彩丰富的蔬菜，看着也欢喜。

彩椒洗净，去籽，切细条。红萝卜去皮，切丝。香菇泡软，挤干水分，切丝。洋葱去皮，切丝。蒜米洗净，去皮，剁碎。

另外，菠菜切去根部，切成长段。在滚水里烫2分钟，捞起，待凉，挤干水分。加麻油、酱油、烤香的白芝麻，拌匀备用。

接着，烧滚半锅水来煮冬粉。大概煮 6-8 分钟。

煮好，捞出，立刻冲冷水。在冷水中清洗数遍后，沥干水分。

沥干水分后，放在一个干净的锅（或盆）里。

用来凉拌冬粉的调味料 ~ 韩国酱油（간장）、麻油（참기름）、白芝麻（깨）、胡椒粉（후추가루）、低聚糖浆（물엿 / 올리고당）。

在冬粉里，淋上2大匙酱油、1大匙麻油、1大匙糖浆、洒上白芝麻、洒点胡椒粉，然后拌匀。

再来，把处理过的菠菜也和冬粉拌匀，备用。

接着，就是炒其它配菜了。先热锅，加2大匙油。先炒香蒜米，下洋葱丝翻炒，下香菇翻炒，梅花肉也接着下锅翻炒，再来，下红萝卜丝、彩椒丝翻炒，加点盐和胡椒粉调味。炒至蔬菜和肉熟了，才把冬粉也下锅，把冬粉和其它配菜拌匀，炒热即可熄火。

炒冬粉里充满了丰富色彩的蔬菜，直接当主菜吃也可以。当然，也可以配饭吃。

 맛있는 잡채 있다 ~

*** P/S : 这不是传统的韩国炒冬粉做法，而是已经过简易化的方式。 

《 姜丝黑酱油炒烧鸡肉 / Roasted Chicken with Dark Soy Sauce 》

节日祭拜吃剩的烧鸡无论烤过、蒸过，也没人要吃，剩下了只好浪费掉。除了用来煮酸辣菜，以下要介绍另一个 ~ 让烧鸡变好吃的方法。

冻了一些日子的烧鸡解冻后，切成块。

另外需要,姜一小块和蒜米数瓣。姜洗净，连皮（太脏的话，也可去皮）切成姜丝。蒜米去皮，剁成蒜末。

调味料：（依照片中的从左到右）白糖、胡椒粉、黑酱油、酱油、麻油和绍兴花雕酒。

首先，热锅，加一大匙麻油，炒香姜丝，接着下蒜末炒。再来，烧鸡肉也下锅翻炒几下。转小火，下一匙黑酱油、一匙白糖、一匙绍兴花雕酒。淋下适量的酱油和洒些胡椒粉。下好调味料，再拌炒均匀。转中火，加半杯水，盖上锅盖，焖到收汁。间中可开盖检查水是否干了，也顺便翻炒拌匀再盖上锅盖。

变了身的烧鸡肉，虽然看起来黑麻麻的，却是非常好吃的。

*** Tips ： 烧鸡肉本来就是调好咸淡的，不宜加太多的酱油。这里的调味料主要是用来掩盖肉类收久了的那一股味道，尤其是绍兴花雕酒。

《 酸辣菜 / Spicy & Sour Vegetables Soup 》

酸辣菜 ~ 也称为菜尾。材料丰富，味道酸酸辣辣，非常开胃的一道菜。是把节日时吃剩下的烧鸡，烧鸭，烧猪肉加上芥菜，红萝卜，白萝卜，包菜，香菇 。。。等等其它各人喜欢的材料，以乱炖的方式炖成一大锅，也算是清理冰箱的好方法。

酸辣菜所需的主要材料是芥菜，以下准备了中等大小的芥菜两棵。

配菜有：三个番茄。辣椒干一把。姜一小块。蒜米八瓣（或一整个）。香茅（ lemon grass ）四根。洋葱一个。小葱数粒。（应该要有红萝卜才会更好吃的，是我忘了加）。

芥菜里面比较多泥沙，需要一叶叶掰开，清洗数遍，切除虫咬的部分，再把芥菜切成小片。这次我用剪刀处理芥菜，也挺方便的。

辣椒干洗去灰尘，切半（整条的话，辣味很难出来）。蒜米掰成一瓣瓣，洗净。姜洗净，拍扁。香茅洗净，拍扁。

烧滚了半锅水，加入芥菜、姜、蒜米、干辣椒、香茅一起先炖。接着处理其它材料。当然，你也可以选择把材料都处理好了才一起下锅炖。

我选用了半只烧鸡（可用烧鸭，烧猪肉代替），剁成大块。

烧鸡肉处理好后，下锅一起炖。

接下来，把番茄洗净，去蒂，切大块。洋葱和小葱也去皮，洗净，切大块。

接着下锅一起炖。别忘了用盐调好咸淡。

酸辣菜要炖多久 ~ 中途试吃看芥菜熟了，就可以吃了。我大概炖了一个小时半。也有些人喜欢晚上炖好，隔天再吃，更入味。芥菜比较不容易烂，所以炖久了也没问题的。

*** Tips : 以上选用番茄代替了阿参皮。因为阿参皮比较烈，会妨碍中药精华的吸收，所以吃中药的人是不适合吃阿参皮的。

《 紫菜丸子汤 / Fish Balls Seaweed Soup》

中医学认为，紫菜味甘、咸，性凉，具有化痰、清热、利尿、补肾、养心等功能。常食紫菜可防衰老，防贫血，治疗夜盲症，降低胆固醇等功效。

这里需要，即食紫菜一包，里面通常都有两大片。

其它材料：火锅料丸子一小碗。猪肉碎一小碗。加点酱油，麻油和胡椒粉稍稍腌制。青葱一棵洗净，切葱末。

首先，在一个中等的汤锅里加 3/4 清水煮滚。水滚后，把腌好的猪肉碎捏成小丸子，进汤锅里煮至浮起。这时，加入火锅料丸子煮滚，紫菜也下锅煮几分钟。用少许盐或酱油调好咸淡。最后，洒上葱花即可。

确实是非常节省时间，而又简单的一道菜汤。料理新手不妨试试看。（丸子可自由选择更换、替代）。

《 清炒南瓜嫩叶 / Stir fry Pumpkin Leaves 》

中医资料记载，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。《本草再新》记载 ~ 平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。总而来说 ~　就是很养生就对了。

市场上未必买得到南瓜藤，只有农村或乡下地方才有卖吧。我也是自家栽种的，用南瓜种子种出来的，花了一番心思，才等到开花结果。南瓜还没得收成，唯有先吃南瓜藤。

新鲜刚摘下的南瓜藤，接下来，是一番费时的处理工夫。

把嫩叶和嫩枝部分摘下，较粗的藤和藤丝就不要了。南瓜藤上有一层小白毛，因此要把南瓜藤上外皮小心撕开，只留下里面嫩绿的部分，折成小段。这确实要花费好多时间，所以我就只处理一部分，嫩芽最尾端的，我就直接不去皮了。

处理好的嫩芽，洗净，沥干水分，备用。

另外，准备：一小块姜，蒜米数瓣，半棵葱，一个红辣椒。
调味料则准备：盐和胡椒粉。

把姜和蒜去皮，剁成姜末、蒜末。红辣椒去籽，切丝。葱洗净，切圈。
材料准备好后，热锅，加三大匙油（南瓜嫩叶很会吸油），先炒姜末和蒜末，炒到香味出来，才下葱和红辣椒丝炒，再来下南瓜嫩叶翻炒，用盐和胡椒调味。油会被南瓜叶吸干，为了避免太干，加少许清水拌匀即可。

就此完成了非常养生的一道菜。

《 绍兴花雕酒麻油鸡蛋汤 / Egg Soup with Shaoxing Huadiao Wine 》

这一次,我想写的不仅仅是一道家常菜,而是一个回忆。

前一阵子，把住了十年的家进行了大移动，大整理，忙到有几次错过了吃饭时间。然而，就有一位恩师煮了这道和其它几样的菜肴，带来了家里，和我们一起吃饭。再次回想，也是充满着满满的感动和感恩。的确，这道菜比起其它山珍海味更令我回味无穷。

材料需要：鸡蛋四个，姜一小块，绍兴花雕酒和麻油。调味则用：酱油。

把姜洗净，切丝。鸡蛋去壳，保持原状（不用打散），麻油一大匙，绍兴花雕酒两大匙。另外，准备清水一碗。

首先热锅，加一大匙麻油炒姜丝（用中火），炒到姜丝的香味出来时，倒入一碗清水，也把绍兴酒倒入锅里煮滚，鸡蛋也接着下锅煮熟，用酱油调好味道，即可熄火。

一碗既能填饱肚子，又能补身子的鸡蛋汤，真的让我感动了好久好久。。。

很多时候,吃什么并不是最重要的,更重要的是心意和一起吃饭的人。

《 快炒包菜 / Stir fry Cabbage 》

包菜 ，别名：甘蓝、包心菜、卷心菜、圆白菜。

包菜含有叶黄素，具抗氧化的功效，可以保护眼睛的微血管，使眼部血液循环正常。此外，包菜所含的吲哚，能使致癌物质无毒化，缩小肿瘤，还能增强人体免疫力。另有还有，预防感冒、改善关节炎症状、减缓过敏症状。。等等功效。。。

这道菜的主要材料是 ~ 包菜半颗，将包菜一叶一叶掰下，洗净，再用手撕成小片。

其它配料则有：红萝卜一个，葱两棵，红辣椒一个，蒜米五瓣。

将红萝卜去皮，刨成丝。葱洗净，切段。红辣椒洗净，去籽切丝。蒜米去皮洗净，切成片。

材料其实都很简单，就这几样而已，准备好就可以开始炒了。

（更简单的就只用包菜和蒜米两样）

首先，热锅，加两大匙油，下蒜片炒到开始变色时，炒红萝卜丝，油很快会变橙黄色，那是对身体有益的红萝卜素。再来，红辣椒丝也下锅炒，包菜也接着下锅，别忘了加点盐调味。最后，下葱段翻炒几下，就可熄火起锅。

*** Tips : 红萝卜素经油温，能更容易被释放出来。